嵐山 熊彦は１９７８年たん熊北店二代目主人 栗栖 正一によって開業いたしました。
初代栗栖 熊三郎の創業精神と料理を受け継ぐ、たん熊北店の姉妹店として名勝京都嵐山の地で料理屋としての弛まぬ研鑽と日本食文化の伝承を基本に据えながら今日まで営業を続けております。
私どもの理念は、“物心一如”の精神もってお客様を“もてなす”ことです。
時代を経てこの世に受け継がれていく物とは、人が人を想い、人に必要であり愛され続けていく物であると信じております。その精神をもって、創出される料理、おもてなし、四季の設えの数々はご来店をいただくお客様にとって四季折々の嵐山の景観と相まって心の安らぎとなりましょう。

また栗栖 正一は１９６９年、京都の玄関口である京都駅西方に建設された京都グランドホテル（現リーガロイヤルホテル京都）に料理屋として魁となる出店を行い、宴会場における大人数の会食、ホテルにおける婚礼料理の確立等を行い、国内外の来訪者から数々の賛辞をいただいてまいりました。

今後も先人から受け継がれて来た創業精神とあくなき日本食文化への探求心を次世代に伝承し、わが国固有の食文化の発展と振興に寄与できる料理屋として日々、研鑽を積み重ねてまいりたいと存じます。
“食は人の天なり”食べたものが人を創り、心を尽くしてできた料理は人の生活を豊かにしていく。
人の五感を刺激して心に残る料理を今後も創造していくことが我々の責務であると認識しております。

ご来店いただくすべてのお客様に非日常性のある安らぎの時空間の演出と心のこもった料理を提供できることが、店主はじめスタッフ一同の至極の慶びであります。