魅力ポイント
1．伝統を受け継ぎ、料理の本質を学べる環境
当社独自の研修制度として「試食会」を実施しています。 料理長が料理の意図や、最適な仕込み・提供方法を直接解説します。
実際に自店舗の料理を味わいながら学ぶことで、 調理技術だけでなく、味わいや料理の背景まで理解できます。
2．京都らしい料理とおもてなしの文化が学べます
盛り付けや所作、食材の扱い方だけでなく、 掛け軸や生け花などの空間演出にもこだわっています。
現場で感じた疑問や改善点を共有しながら、 料理長や先輩スタッフから実践的に学べる環境です。
3．固定休みと連休制度で、仕事も私生活も充実
飲食業界では珍しく、火曜日・水曜日の固定休みを採用しています。 月単位の変形労働時間制を導入しており、 残業はほとんどありません。
京都市外での文化体験や学びを目的とした 「5連休制度」も導入しています。
仕事内容
リーガロイヤルホテル京都内の京料理店および嵐山店舗にて、 調理師見習いとして厨房業務全般を担当していただきます。
調理技術の基礎から段階的に学び、 一人前の調理師を目指していただくポジションです。
観光のお客様、ご家族、記念日でご利用されるお客様など、 幅広い方に京料理を提供します。
具体的な業務
- 食材の仕込み、包丁技術、下処理などの習得
- 調理業務全般の補助および一部実作業
- 火入れや出汁取りなど、基礎調理技術の習得
- 料理の盛り付けおよび提供準備
- 厨房内の清掃および衛生管理
- 食材や備品の発注補助、在庫管理
- 営業前後の仕込み、準備業務
※料理長・先輩スタッフの指導のもと、 段階的に技術を習得していただきます。
1日のスケジュール例
- 9:00
- 出勤・仕込み準備・食材カット・器具準備
- 11:30
- 営業開始・調理業務・仕込み補助
- 13:00
- 休憩（60分）
- 14:00
- 営業再開・調理補助・片付け・仕込み
- 16:00
- 休憩（60分）
- 17:00
- 夜営業準備・仕込み・調理補助
- 19:00
- 退勤
キャリアビジョン
まずは調理師見習いとして、 包丁技術、仕込み、火入れなどの基礎技術を習得します。
現場で経験を積みながら、 京料理の基本と食材の扱い方を段階的に学びます。
習熟度に応じて、3年程度で一人前の調理担当として 本格的な調理ポジションへのステップアップが可能です。
さらに経験を重ねることで、 焼き場や煮方などの専門ポジションを担当できます。
社内には国家資格キャリアコンサルタントも在籍しており、 将来について相談できる環境も整えています。
株式会社熊彦について
「嵐山熊彦」と 「たん熊北店 リーガロイヤルホテル京都店」の 2店舗を運営する、たん熊北店グループの会社です。
昭和3年に初代・栗栖熊三郎が創業した 「たん熊」の精神を受け継ぎ、 1世紀近くにわたり京料理の伝統を守り続けてきました。
近年はカフェ営業を開始するなど、 新たな分野にも挑戦しています。
